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幼兒園廚房設備布局及設計要求

幼兒園食堂主要的餐食對象是七歲以下的兒童,設備及布局會有一些特殊的要求,所以,幼兒園廚房設備的設計及布局跟其他食堂會有所不同。
 
一,廚房面積大小要求
 
幼兒園廚房主要包括,主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間等,其設計使用面積應該根據開設班數決定,各地區省份可能規定廚房使用面積略有不同。
 
幼兒園廚房面積規定,幼兒園食堂食品處理區的面積有嚴格規定(食品處理區是指初加工、切配、烹飪區域):
 
就餐人數180人(包括教職工人數),食品處理區面積需大于等于43㎡,備餐間面積需大于等于15㎡;
 
就餐人數270人(包括教職工人數),食品處理區面積需大于等于52㎡,備餐間面積需大于等于15㎡;
 
就餐人數360人(包括教職工人數),食品處理區面積需大于等于60㎡,備餐間面積需大于等于15㎡。
 
在保證總面積的前提下,倉庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置。
 
二,廚房位置要求
 
幼兒園廚房應選擇干燥、有給排水條件和電力供應的區域,不得設在易受污染的區域。距離非水沖式廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場(站、房)等污染源25m以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。廚房所在建筑需距離居民區20m以上。
 
應在幼兒生活用房的下風位,與幼兒生活用房有適當的間距,但又要聯系便捷,不受風雨影響,可獨立設置用連廊與生活用房連接,也可設置在生活用房的一端,并考慮防鼠、防蠅、防潮等措施。
 
三,廚房設計及設備布局要求
 
幼兒園廚房的各功能區域必須有明確的劃分,根據廚房加工方式及出品品類廚房應劃分為:初加工(全部使用半成品的可不設置),切配烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所。供餐人數大于300人以上的,各區域應獨立隔開,備餐間應專用,不得有其他功能及操作,并設有二次更衣室及相關設備。
 
供應西餐為主的食堂,可采用專用場所備餐。各場所均應設置在室內,廚房加工區域不得設置廁所、浴室等生活場所及設施。
 
如需送餐,送餐線路應在屋頂之下,如無屋頂,餐車應該是封閉式的。
 
廚房應采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的一種或者數種公開烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。
 
 
 
廚房各操作場所應按照生進熟出(生熟分開)、回餐的順序合理布局,并要防止食品在存儲、生產,輸送過程中的交叉感染,應采取錯時、覆蓋和配備相應運送容器等管理措施。
 
廚房專間內應設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、專用冷藏設施、空氣消毒設施(如紫外線燈)、流動水源、工具清洗消毒設施,需要直接接觸成品的用水應加裝凈水設備,以紫外線燈作為空氣消毒裝置的,紫外線燈(波長200-275mm)應按功率≥1.5kw/m3設置,專間內紫外線分布均勻,距離地面2米以上。
 
廚房排煙系統的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應符合國家標準,且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器,廚房排污應達到國家標準。
 
清潔消毒保潔設施的要求,餐具清洗消毒設施必須專用,食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料應分開清洗,保證幼兒園廚房能夠正常運轉的清洗、消毒、保潔設施的數量及大小應滿足要求。廚房應配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備,餐具消毒溫度需達到120℃以上。
 
四,廚房排風、排水設施要求
 
幼兒園廚房應當有良好的排風設施,避免油煙、氣味等竄入幼兒園其他功能室,在設計初期,合理布局排風設施非常必要。
 
幼兒園良好的排水設施,可以避免廚房積水問題,降低工作人員因積水滑到可能性,在設計的時候需要特別注意!如地面排水坡度(1%~1.5%)有地漏,并在室內設有排水溝,鋪設地面采用防滑強的瓷磚或者水磨石!
 
總之,幼兒園廚房設備的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些。除了上述之外,幼兒園小朋友接觸到的設施最好無動力,水池或其他設備應以圓角為主,無楞無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內。在衛生上應考慮防鼠、防蠅、防潮等措施,設有紗門、紗窗等。

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