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餐飲/酒店/學校廚房排煙七種常見問題及解決方法

在大型酒店/企事業單位和綜合性商業建筑中,廚房是一個非常重要的組成部分,但它往往是設計中的薄弱環節,往往被忽視,導致使用過程中出現諸多問題。餐飲/酒店/學校廚房排煙七種常見問題及解決方法
 
問題一:廚房通風工程中,排煙風機、油煙凈化設備電耗大,風機通風效果不好。原因:整個廚房的排風罩管道終集中在一個大的風道系統中,排風由大型油煙凈化設備和大風扇進行。結果廚房只要有爐灶使用,排風扇、油煙凈化器都要打開。因此,不僅風扇排氣效果不好,而且耗電量很大。在大型高檔酒店中,廚房通風的年耗電量約占全年總耗電量的2.8%。
 
解決方案:根據具體情況分為兩個或三個系統,或采用變速風機,在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用高峰時間約為4-5小時,休息時間為加工準備或衛生時間,無需大排氣量。
 
問題2:廚房送風系統采用以下方式:
 
1空氣處理采用部分回風;
 
2采用風機盤管機組;
 
3廚房里沒有送風系統,只有一個冷風機。使用不到一年就大大降低了效率,使廚房溫度過高。原因:這些設備有水冷式表面器或直接蒸發式表面器。廚房內的空氣與器直接接觸,油霧很快就會污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙,使風量大大減少,造成廚房溫度過高,效果不佳。
 
 
解決方法:在廚房新風系統中,不能使用回風。只能使用直流系統。根據室外條件,可采用直流空調系統或直流送風系統。廚房不宜使用窗式或柜式空調。
 
問題三:廚房風機盤管制冷故障。廚房設有爐灶排風系統、新風補充系統和風機盤管系統。剛投產時效果很好。一年后,氣溫降不下來,有時達到35℃,員工難以忍受。原因:經檢查發現廚房內的油霧和水蒸氣較大,特別是燃氣燃燒后的油煙附著在盤管表面,大大降低了傳熱系數,使效果越來越差。
 
解決方案:將風機盤管接入廚房回風口,然后利用管道將餐廳的風機引至廚房,作為廚房風機盤管機組的回風,減少室外風量。(風機盤管系統不能用于廚房設計)
 
問題四:廚房燃氣灶的火噴在爐門外,影響正常使用。原因:廚房進排氣量比例不當,造成廚房負壓過高。
 
解決方案:有機械排風系統的廚房應考慮補充進風。廚房負壓值不大于0。5mm水柱。如果負壓太大,爐子就會吹回來,也就是說,火苗就會噴出來。為了達到這一目的,送風量應為排風量的85%~95%(餐飲/酒店/學校廚房排煙七種常見問題及解決方法 )。
 
問題5:在廚房手術室和餐廳之間詢問。廚房與餐廳相鄰,讓人感覺不舒服,也讓高檔餐廳的環境質量不夠香艷典雅。原因:廚房、餐廳送風不好,應為廚房負壓,餐廳正壓。而且有時由于廚房的窗戶,導致廚房的空氣進入餐廳,使二者之間到處彌漫著異味。
 
 
解決方案:為防止廚房異味倒灌廚房,除廚房與餐廳之間的走廊過渡外,廚房排風量的60%應輔以餐廳。即將廚房60%的風量送至餐廳,再由餐廳流向廚房。但需要注意的是,從餐廳到廚房的氣流在通過餐飲口時不應超過1m/s。
 
問題六:一家酒店的會議廳有廚房烹飪的味道。原因:廚房排風口靠近空調室外進風口,進風口設置在出風口下風方向。因此,進風口不干凈,使廚房的氣味被送入大樓,造成“交叉氣味”。
 
解決方案:新風入口應設置在空氣相對清潔的地方,并應設置在排氣口的上風側,且應低于排氣口。在民用建筑中,盡量避免進風口和廚房排風方向相同。
 
問題7:廚房排風機外殼進水,導致結冰,影響使用。理由:在嚴寒和寒冷地區,廚房的排氣扇位于室外。冬季,排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結形成冰。天廚房工作時,排風扇不能啟動。即使在爐子使用的時候,不僅可以排出廢氣,還可以滴下水珠。
 
解決方案:
 
(1) 注意風機的方向,盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選擇上部出口風機,應在風機外殼底部安裝排水管,并將水收集排放。風機和風管的室外部分是絕緣的。
 
(2) 水平管的坡度應大于2%,且坡度應朝向排氣罩。
 
(3) 排氣管內的流速一般約為10m/s。
 
(4) 風機設置在排風機房,而不是室外。

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